八角是一种广为人知的调味品，可以用来炖、煮、腌、卤、泡等各种烹饪方法。成熟的八角经过晾晒，才能用作调味品，风干后的八角可以存放一年。八角不但有香味，而且还具有一定的药用价值，将八角加入到油腻难消化的肉食中，可以起到健脾的作用。虽然八角的用途很广，但品质好的八角价格也不低，所以很多商家都会在八角中添加“冒牌货”，以此来降低成本。“冒牌”八角的真名叫做毒蟒，又叫野八角，外形和八角极为类似，不过这种八角不但没有香气，而且还有一定的毒性。因此，在购买的时候，一定要注意，以下是辨别八角和毒莽草的6种方法，一起来看看吧。
一、看外形
真八角外形饱满，瓣与瓣之间的形状及尺寸差异不大，且各瓣均为两头尖，中部饱满。毒蟒草的每一个角都很锋利，但却非常的干瘪，瓣和瓣之间形状参差不齐。
二、看“角数”
八角虽然叫八角，但也不是所有的八角都有八个角，七到九个角都是很常见的，大部分都有八个角，每个角都很平滑，而且大小也很均匀。而许多伪八角，有十到十四个角，有的更多，每个角都是干枯，若是毒莽，每一个角都会向上翘，角度也都不一样。
三、看八角的种子
把八角翻转过来，就会发现八角上的每个角瓣都有一道裂缝，专业术语叫做“开口”，可以看到里面的种子，而且每一粒都很饱满的。
但毒莽草不同，角瓣的表面没有裂缝，也没有任何的裂痕，甚至连种子都很难看到找到，偶尔有几颗种子，也都是干瘪的，这是一个非常关键的鉴别标准。
四、看颜色
真八角颜色为红棕色或者红褐色，色泽比较淡。假八角的色泽很暗，部分呈棕褐色，而非偏红的颜色。
五、闻味道
八角的香味很浓，只要把鼻子凑到八角旁边，用手一拂，八角的香气就会扑鼻而来。而假八角味道则是淡淡的，无味的。如果不能分辨出，可以用清水浸泡，八角泡在水里会散发出一股浓烈的香味，而假八角浸泡在水中，几乎没有任何的香味，甚至会变色。
六、尝八角的味道
真八角掰下一个角，用舌头去舔，会有很明显的甜味，这由于新鲜八角的内含果糖和葡萄糖，风干之后，会变成白色的粉末，粘在八角上面，所以吃起来，会有一种甘甜的味道。
用舌头舔一下毒莽草，口感酸涩，让人的舌头都有些发麻。虽然这个办法辨识度很高，但也有弊端，如果你不小心吃到了假八角，请立刻漱口，否则会对身体有一定危害。
总结：真正的好八角是什么样子？
颜色呈红褐色，色泽鲜艳，外形饱满，有七至九个角，八角为最好，裂缝较大，可以看到种子，角瓣厚实，每个角都很平滑。香味浓郁，略带甜味，无刺激性味道，这种八角就是上等的八角。
市面上卖的假八角，不只是毒莽草，也有其他的“冒牌货”，像是红茴香，地枫皮等。因此购买时要注意上述6个方面，特别是散装八角，若无正规品牌，一定要慎重挑选，挑到真八角，才能确保食用效果。
樱桃和车厘子的区别，教你4个区分方法，轻松辨别两者不同