思南黄牛
来自贵州铜仁
来自铜仁的大山
思南黄牛的产区，位于黔东中山林农牧区的铜仁亚区和黔北中山峡谷林农牧区的正安亚区。地处四川、湖南、贵州三省交界处及云贵高原东斜坡向四川盆地、湘西丘陵的过渡地带。地势复杂，切割强烈，山高坡大，多为中山峡谷。境内梵净山一带海拔高达米以上。这里属于中亚热带季风湿润气候，具有春夏较长、秋冬较短、夏热冬暖等特点。年平均温度17.3摄氏度（苏州为15~17摄氏度）。年降雨量.5毫米。全年无云的晴天少，阴天多达~天，无霜期达~天，有利于农作物和牧草的生长。山高、草茂、温暖，思南黄牛种群就生活在这样的大山里，分布于贵州省的思南、石阡、沿河、务川、德江、道真、正安等地，是一个区域性的优质牛种。思南黄牛体质结实，肢蹄强健，善于爬山，适于山区耕作和放牧，有较好的挽力和肉用性能，商品率高。
“黄牛角、水牛角，大家各归各。”民谣讲出了苏州地区传统上只有水牛而无黄牛的情况。黄牛的肉质纤维细、脂肪有黄有白、肉含水较水牛少、肉色紫红、切口平整、牛肉味道香。水牛肉质纤维粗、脂肪少而白色、肉色暗红、肉松弛含水多、牛肉香味淡，烹调时不容易煮烂。因黄牛肉比水牛肉质地好，饮食中大都使用黄牛肉。
思南黄牛，从梵净山来到太湖边。跑惯大山的思南黄牛真的有其风范，肉中透出自然的山草气息。似乎飘渺的高山云雾、高旷的山与坡，让其肉质锻炼得更加细实紧致。独有的区域条件和放养的生产方式，自然与生态，透过肉香传递。如果要给思南黄牛贴一张标签，那一定是——肉香！这是从思南黄牛质地里透出的独特气息。上面费了很多笔墨写食材与风味、品质，就是要说，自然食材之珍贵。在工业化将更加普遍的时代里，原生态的东西会更加珍贵。因为，它们是唯一的，是稀缺的。*图片来源于网络苏州的饮食结构中有牛肉，并且近年来牛肉消耗量还在逐年增加。对于不产牛的苏州，牛肉都是“外来的”。基于苏州崇尚美食的氛围，品质优良而独特的食材、食品，势必会成为日常的盘中之餐。
营养小贴士：
黄牛肉高蛋白、低脂肪；常食有利于防止肥胖，对于预防动脉硬化、高血压和冠心病也有益处。
原标题：《山珍本色
珍馐美馔黄牛肉》