牛在农村是农民最重要的牲口，其地位是别的家养动物无法比拟的，其勤劳吃苦的性格帮助农民做了很多脏活累活，犁田，耕地，拉板车，拉碾子，毫无怨言，而且只需要吃草就行。在古代牛甚至和人有一样的地位，历朝历代都是禁止私自杀牛，牛肉也是平常人几乎吃不到的食物，至于有些古装剧里面写的，动不动店小二来两斤牛肉，其实都是虚构的。
现在因为生活条件改善，牛也在农村随处可见了，一般都两种，*牛和水牛，水牛是黑色，无水不欢，体型大，牛角长，西游记牛魔王原型就是水牛，田里耕田一般都是水牛，因为*牛怕水，*牛体型没水牛大，牛角也短小，主要用于耕地，两种牛各有所长。
价格上讲，*牛比水牛贵得多，主要是*牛肉质细腻，蛋白质含量高，煮食的时候比较好煮烂，水牛比较粗糙，就是我们说的有嚼劲，难煮熟，味道来讲也远不及*牛，市面上很多假*牛肉，很多是注水水牛肉冒充，因为*牛肉肉质颜色鲜艳，水牛也比较暗红，注水后的水牛肉，看起来像*牛肉一样，这时候就需要我们擦亮眼睛了。