江门又称五邑，位于广东省南部。这里即是侨乡，又是水乡，这里的美食非常具有地方特色。
外海面
中国人对面条的喜爱由来已久，从东到西，从南到北，面条的吃法千变万化，而且味道也五花八门。
相对于北方人的粗犷，身处岭南水乡的江门人更偏爱一种纯鸡蛋制成的细面。这种面条在江门已有一百多年的历史，因起源于一个叫做外海的地方，被习惯上称之为外海面。
外海面百年的味道已深刻入了江门人的味蕾，记忆里代代相传。
纯鸡蛋和面是外海面最为独特的工艺，也是外海面鲜香可口爽滑细腻的缘由。
已经和好的面团要长时间反复揉搓碾压方能提炼出面的筋道和柔韧。外海面纤细绵软，只需要在开水中翻滚几次，一两分钟便可煮熟。
新鲜的姜葱都是就近取材，切丝之后在热油中爆香，随后浇淋到刚刚捞出锅的面条上，这样的吃法别有一番风味。当地人叫姜葱捞面，牛腩和猪手也是外海面最佳的搭配。
许多移居海外的江门人回来探亲访友，也不忘捎上一些家乡的外海面当做伴手礼。
一间面店承载的是上百年的江门美食记忆，一碗外海面做的不仅是生意还是保留传统的初心。人拥有记忆，舌尖也有。一碗外海面是专属于江门的百年味道。
*油蟹
放眼望去，在山海之间咸淡水交汇处，另一道江门人的独沽一味也正在孕育生长。一身青绿色的盔甲，一对威风凛凛的大鳌，体型巨大的青蟹用实力在餐桌上横行无忌。
台山青蟹更是当中的佼佼者，肉质细嫩、蟹膏丰满、爽滑清甜。所谓近水楼台，江门人历来就有吃蟹的传统。中秋节前后，正是蟹中之王*油蟹上市的日子。
*油蟹是青蟹生长过程中的一个特殊阶段，出现概率不超过千分之一。盛夏时分，带膏的青蟹在阳光暴晒下蟹膏会化成油脂渗透到全身各处。要品尝到品质绝佳的*油蟹，除了运气还得有锐利的眼光。
*油蟹的清洗要极为细致，任何泥沙的残留都可能影响最终的口感。随后将*油蟹进行冰镇，确保一鳌一足都完好无缺，待冻至麻木微僵再翻转蟹身放入蒸笼，这样才能避免蟹油的流失。
清蒸是最简单最直接的烹饪方式，但却最能凸显*油蟹的原汁原味。蒸到恰到好处的*油蟹膏脂肥美，连蟹肉都是金*色的，吃起来满嘴都是清甜香浓的蟹膏。
萝卜炒蟹与众不同的另一个关键则在于厨师独创的秘制配料，螃蟹、萝卜和辣椒调和着秘制酱料在热火中相互碰撞。麻辣鲜香，你中有我，我中有你。红的诱人，红的热辣，不管你来自于哪里，都能从中吃出家乡的味道。
台山*鳝饭台山是中国第一侨乡，比起历史遗存的碉楼群，一煲地道的*鳝饭则更能直接在味蕾上勾起移居海外的台山人对故土的*牵梦萦。如今台山*鳝饭已然成为五邑侨乡一张独特的文化名片。
台山良田连绵，溪涧交错，*鳝和稻米都是随手可得的食材。于是台山人就地取材，竟让寻常的稻米和*鳝擦出了火花。
*鳝饭生意火爆的秘密就藏在一个个砂锅里。生长在田间地头的*鳝肉质紧实个头细长，口感更有嚼劲儿，夹裹着一丝来自山水间鲜甜的味道。一斤*鳝四两肉并非金贵的食材仍要精心对待。
猛火烧油，起锅放入姜蓉、酱油和胡椒等调料将鳝肉爆香，随后加入已经煲熟的米饭一起翻炒，葱花作为调味的配角登场，最后再重新放回砂锅里进行焖煮。
此时*鳝的肉香已经渗透米饭里面，米饭粒粒晶莹，甜香软糯，闪耀着金*色的光泽。*鳝肉丝鲜嫩爽口，让人垂涎欲滴。
台山*鳝饭可谓声名远播，香飘千里。时光沉淀了情感，岁月打造了经典。江门人对味道的专注和执着被浓缩在了这一煲脆软鲜香的*鳝饭里。
恩平牛脚皮
夜晚的都市没有了白天的约束，多了一份自由自在和酣畅痛快。江门人的宵夜时间就在这样的喧嚣与热闹中开始了。
正如潮汕人钟情于牛肉丸，恩平人则独爱牛角皮，这是恩平人宵夜的另类选择。
牛角皮是附在牛蹄骨上的韧带和肌肉，也就是通常所说的牛蹄筋。将牛角皮作为风味小吃是对味道和食材的极致追寻。
恩平牛脚皮采用恩平的水牛角，除了里边的骨头不用之外，其他部分都是用来制作恩平特色小吃牛角皮。恩平以前物质比较缺乏，恩平人对于食材比较珍惜，尽量做到物尽其用精打细算。
生鲜的牛脚最终变成晶莹剔透的牛脚皮要花费十个小时，历经脱毛、火烧、去表、开解和秘制五道工序。
每一个工序都极为精细，而且环环相扣，缺少任何一个环节都会影响牛脚皮的味道和口感。
把牛脚皮和牛腩牛骨一起焖煮，可以增加牛脚皮的肉香。多种调味料加上*豆则是对牛脚皮的味道提纯。煮熟后的牛脚皮要经过数小时的冷藏才可以切片装盘。
宛如工艺品一般，晶莹剔透的牛角皮，口感爽脆耐嚼，肉香持久，不断逗着人们的味蕾。
一碟牛脚皮凝聚了恩平人对烹饪的巧思，对食材的珍视。经过几十年的积累，牛脚皮成了恩平人一种固有的偏好，也寄托了一份家乡情怀。