原文来源：故宫书店，原文发布于年6月7日原文标题：拿好这份「粽子简史」，打赢甜咸大战
桃儿红，杏儿*；五月五，是端阳；
粽叶香，裹五粮；剥个粽子沾上糖；
幸福生活万年长。
粽子，即粽籺（hé），又被称为“角黍（shǔ）”，由粽叶包裹糯米蒸制而成，是中华民族传统节日——端午节的重要食物之一。
《舌尖上的中国》第一季中出现的粽子身影
早在春秋时期，粽子就已经出现，最初被用来祭祀祖先和神灵。到了晋代，粽子正式成为端午节庆食物，留下“仲夏端午，烹骛角黍”的说法。
《说文解字》中，糉（zòng）字的解释为“芦叶裹米也。”不过粽子的内容可不只这么简单，围绕粽子展开的“战争”，每到端午节前后便如火如荼，看点诸多。
第一回合
口味之争
“甜*”“咸*”谁是主流
甜*：为了“豆沙”、“红枣”、“蜂蜜”、“白糖”……！
咸*：为了“五花”、“火腿”、“酱油”、“蛋*”……！
每年农历五月初五的端午节，家家户户都要浸糯米、洗粽叶、包粽子。摆上桌的粽子成品从口味上看，分为“南咸北甜”两大派别。
《齐民要术》引用周处的《风土记》记载：“用菰（gū）叶裹黍米，以淳浓灰汁煮之，令烂熟，于五月五日夏至啖之。黏黍，一名粽，一名角黍。”
这里的“角黍”，根据描述本身来看并没有什么味道，最终品尝到的大概就是黍米的黏和糯。
来自粤西的枧水粽
根据目前可考的文献，至少一直到宋朝，甜粽子都占据着主流地位。
唐代段成式的笔记小说《酉阳杂俎（zǔ）》里，粽子被描述为“白莹如玉”；而韦巨源记下的“烧尾宴”菜单里，“蜜淋”的“绯含香粽子”更是无可争议的甜粽子；盛唐时期“长安蜂蜜凉粽子”的受众，遍及宫廷与民间。可以说，甜粽子在大唐的地位不可撼动。
蜂蜜凉粽子
到了宋代，《浦江吴氏中馈录》中记载了粽子的包法：“用糯米淘净，夹枣、栗、柿干、银杏、赤豆，以茭叶或箬叶裹之。一法，以艾叶浸米裹，谓之艾香粽子。”苏轼还在《皇太后阁六首》中写道：“上林珍木暗池台，蜀产吴包万里来。不独盘中见卢橘，时於粽里得杨梅。”
甜粽子的身影随处可寻，可咸粽子却“查无此人”。
直到明朝中叶，咸粽子才终于有了“姓名”。在被誉为明代饮食大全的《竹屿山房杂部》中，提到粽子时，在一众“豆沙”、“枣”、“白糖”、“胡桃”里冒出了“猪肉醢（hǎi）料”，咸粽子终于可怜巴巴地在甜粽子的包围中出了头。
《舌尖上的中国》中出现的咸粽子
清乾嘉时期，常年居住江南的袁枚在《随园食单》里为咸粽子正了名：“洪府制粽，取顶高糯米，捡其完善长白者，去共半颗散碎者，淘之极熟，用大箸叶裹之，中放好火腿一大块，封锅闷煨一日一夜，柴薪不断。”
但此时“甜*”的声音依然响亮，顾仲的《养小录》里，甜粽子被称为“仙人之食”：“白糯米蒸熟，和白糖拌匀，以竹叶裹小角儿，再蒸。或用馅，蒸熟即好吃矣。如剥出油煎，则仙人之食矣！”
第二回合
馅料蘸酱之争
最终之味，全靠搭配
北方：甜味始终如一。
南方：味道在于创造。
《餐桌上的节日》中刚出锅的粽子
汨罗传统的牛角粽，主要食材只有两种：糯米和食用碱。糯米使用本地产的“三粒寸”，细长且糯性十足；食用碱要纯度高、质感细，这样才能使粽子晶莹剔透、糯而不烂。这种牛角粽在粽子大家族里，称得上是“朴实无华”。
《餐桌上的节日》中的牛角粽真身
可毕竟南北粽子的馅料种类繁多丰富——没有吃不到，只有想不到。
《餐桌上的节日》中传统的北方粽子
北方粽子的馅料大多以枣泥、豆沙、莲蓉、蜜饯、果仁等甜食为主，如晋中的*米粽，算是最古老的北方粽子，用*米（黍米）与红枣搭配，粽芦苇叶包裹，马莲叶捆扎，搭配白糖、桂花酱等甜味蘸料食用。
《餐桌上的节日》中的*米粽吃法
南方的粽子馅料以板栗、火腿、咸蛋*、菌菇等咸食为主，如浙江嘉兴特色传统名点——嘉兴粽子，天上飞的、地上跑的、水里游的，在嘉兴皆可入粽。
嘉兴粽子：见之皆包之。
嘉兴粽子以鲜肉粽最为出名，所用猪肉为猪后腿肉，肉质筋道紧实，肥瘦比例适宜，味道香而不腻，被誉为“粽子之王”。
在蘸料上自由发挥空间最大的就是白水粽，可以搭配多种蘸酱：白砂糖、蜂蜜、花酿（如玫瑰酱）、豆豉、豆瓣、果酱、红油辣酱……
当然，有馅料的粽子亦可搭配蘸料，至于味道嘛，全靠胆量与创新。
番外小剧场
关于粽子的游戏
端午节这一天，清宫中用膳的主要食物就是粽子。乾隆十八年（）的端午，从五月初一到五月初五，宫里一共用了两千多个粽子，堪称“粽席”。
徐扬《端阳故事图》册“裹角黍”图片来源丨故宫博物院