前不久，做为上市企业的海底捞火锅发布消息，公布将于年12月31日前在全国各地关掉约家店面，一瞬间刮起强烈反响。
开10万家和店，不上一年就深陷了:潮汕牛肉火锅店，为何消失了？
现阶段的苦酒只有一口一口吞下去。海底捞火锅在联名信中写到，因为盲目自信，迅速扩大发展战略存有许多难题，决策重归起点，搞好最主要的业务流程。
顾客的胃与万亿元火锅店销售市场相关。市场竞争和作战是难以避免的，内卷从没终止。最凄惨的是昙花一现的火锅火锅店。顶峰阶段开实体店超出10万家和，但迅速深陷团体破产倒闭，神话传说变为嘲笑，只留有鸡毛掸子。
殊不知，如同马云以前说过的，并不是实体线不太好，反而是你的物理不太好。火锅店尽管是一个蒸蒸日上的领域，但也充满了较大的变化，即便手握着说白了的爆品金牌，一招不小心也可以全盘皆输。
也就是说，潮汕牛肉火锅店的静寂仅仅大转变的帷幕。
01
看见它起高楼大厦，看见它塌了。
出锅，温开水，下肉，薄如纸，细嫩紧致，通道时，便会搞清楚什么是黯然销魂。
年，伴随着《舌尖上的中国2》的开播，潮汕牛肉火锅店的火锅火锅店快速进到大家视线。与燃料油特辣的红油火锅不一样，看起来一般的火锅火锅店事实上掩藏着乾坤，突显了口味重的甘和:清是为了更好地维持原汁原味和营养成分；淡是在加上调料和调味品后淡而有味道；甜柔美爽口；和是用辅材菜和酱制品混和而成。
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这类标新立异的设计风格刺激性了顾客的神经系统。伴随着神密面具的解开，有关潮汕牛肉火锅店的传闻愈来愈多。
例如对新鲜程度的严格管理，从活牛盘剥到派发各种各样火锅加盟店，最终上菜吃，時间一定要操纵在6钟头之内。假如你尽早去，你还可以见到牛羊肉略微发抖。这类新鮮到活的形式可以说独一无二的。
值得一提的是，潮汕牛肉十分重视刀功。在潮汕牛肉火锅加盟店，每一位解牛老师傅都阅历丰富，从全身肌肉间隙中井然有序地底刀，逐一除去浮油，肉筋等，薄切位置必须做到15mm厚，才可以确保最好口味，令人震惊。
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这还没有最与众不同的，潮汕牛肉火锅店也有一套技术专业的食用方法。光一部分分成颈仁，勺仁，吊龙，花趾，胸油等。不一样位置的烹制時间也不一样。吃潮汕牛肉火锅店如同吃全牛宴，确实并不是浮名。
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如同火锅店的轻风一样，食物的差别和身心健康，娴熟的优秀设计风格，各一部分不一样的清洗方式产生的技术专业感，自身稀有的資源特性，潮汕牛肉火锅店的时兴，基本上沒有伏笔。
另一方面，因为清汤锅比川渝火锅店底炒非常容易得多，可以快速复制，一瞬间，潮汕牛肉广告牌火锅加盟店蓬勃发展，经常可以看到。
从年逐渐，最先紧邻广东潮汕的深圳和广州，逐渐发生许许多多的潮汕牛肉火锅加盟店。接着，潮汕牛肉火锅店一路上涨。在上海和杭州，两个地方的商家总数以令人震惊的速率扩张到家；在福建厦门，但超出家集中化暴发；就连国外火锅店一直无法收服的重庆也被取得成功吸引。
依据当时的数据信息，仅年就会有亿项目投资于这一类型，由此可见潮汕牛肉火锅店的推广水平。
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殊不知，到年底，刚矗立在欢笑声中的火锅火锅店迈入了规模性的停业潮。原先的10万多家店面陆续深陷倒闭险境，到年7月，只剩余家，并且绝大多数都是在广州。
实际上，潮汕牛肉火锅店的结果早已暗夜里确立了基本。
02
爆品不会再受大家喜爱，究竟错在哪儿？
成也萧何，败也萧何，很多光晕傍身，造就了潮汕牛肉火锅店，殊不知，恰好是这种厚重的光晕，变成了将来倒地的隐型定时炸弹。
在广东潮汕，为了更好地反映现宰现做的特性，屠宰场周边开许多潮汕牛肉火锅，牛羊肉的总体供货合理布局非常详细。
但当火锅加盟店开到别的的地方时，供应链管理的难易度成倍增加。比如，在北方城市设立的店铺，为了更好地保证牛羊肉的真正来源于，必须国际空运牛羊肉，正中间涉及到冷藏运送，这不但提升了成本费，并且难以保证品味期限。
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在与实际让步后，一些公司只有委屈求全，立即从周边城市购买商品。显而易见，品质没法与之对比。更主要的是，假如她们尝试冷冻牛肉来填补，客户不选择我们是难以避免的。
一天一头牛本来是潮汕牛肉火锅店的金饭碗。牛务必挑选3岁上下的母牛。那样的牛总数比较有限。在没有追求完美开连锁店的地区，供求基本上可以达到。
但全国各地如如雨后春笋出现的门店，让黄牛党的需求量快速提升，最后变为无牛可以用，待价而沽，收购价愈来愈高。
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这也建立了另一个恶循环，虽然价钱高些，但毛利率远小于领域平均。一般火锅店毛利率为60%-70%，但潮汕牛肉火锅店毛利率仅为40%上下，运营的压力显而易见。
并且，因为潮汕牛肉火锅店只有挑选牛的身上约30%的精粹，如何处理剩余的70%也是一个繁杂的难题。
在广东潮汕，一头牛的全部位置都发展趋势了完善的全产业链。从牛头，水牛角到牛皮革，牛尾巴，不论是精典牛羊肉，牛键，牛杂汤，毛肚等。，都能够根据完善的传动链条消化吸收。可是在广东潮汕，门店的剩饭剩菜找不着那样的传动链条，消化吸收不上或是只有消化吸收一部分，会产生非常大的损害。
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另一个不可忽视的情况是刀匠。一家超出平米的潮汕牛肉火锅加盟店最少必须3名刀匠。全国各地10万家和店面必须30万多名刀匠。在供求失调的情形下，一些刀匠坐到地面上起步价。
这不是最吓人的。恐怖的是老总不清楚哪些刀功好。高薪职位邀约的并不是好匠人。许多刀匠连每片肉薄厚匀称的主要需求都做不到，用户评价也在降低。
长此以往，亏本如同稳赚一样愈来愈大，有的牛羊肉火锅加盟店日销售额骤降到到0元，资金紧张后只有闭店暂停营业。
殊不知，因为潮汕牛肉火锅店的高
