治疗白癜风医院 http://m.39.net/disease/yldt/bjzkbdfyy/《梵净山遇见太湖水》
山珍本色
书籍内容
篇章
山珍本色
READING
珍馐美馔*牛肉
文
若三图
铜仁市农业农村局
《珍馐美馔*牛肉》
有句成语叫“南橘北枳”，源于《晏子春秋》的“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”一言。南与北是地理位置的不同，而相同的植物因地理环境的变化，其内质出现了差异。虽然，现代的人们可以通过科学技术的方式，来改善种植、养殖条件，从而生产出更多的优质物产，保障人们的消费需要。但生产技术的运用，也需要立足于优良的种植条件、生物品种。常说一方水土养一方人，那么，一方水土也必定会有一方物产。材质影响着饮食的风味。对好食时鲜的苏州来说，这种认识就更加充分。对于食材，苏州真有点锱铢必较的样子。苏州的舌尖辨识率，像绣娘分析手中的彩丝，千变万化都可脉脉品鉴。一季的农作物，生长得最好的时间段也就这么几天，苏州总会以特有的牵挂，期待着最美好的一刻。好在有太湖的养育和宠爱，让苏州的物产如时而来。也让苏州日常之间的饮食，似一场隆重的品鉴。时鲜苏州饮食注重本味。本味是基于食材本质的独特质感。食材质感是千差万别的，也形成了丰富多样的风味。只是，有些质感并不能让人在饮食中产生良好的感受。所以现实中，一些食材的采购，人们除了要询问产地之外，还要了解是不是大棚种植的、是不是工厂化养殖的、是不是放养的、养了多少天等等。因为，自然、放养的方式与工厂化种植、养殖方式之间，会产生影响食材的内质的差异。而在自然生产的条件下，风味的多样性、独特性则更加显现。
本味
美好的品质需要稳定保持，这是产品、商品的品牌效应，也是人们生活的品质需求。为了寻求更加丰富而美好的生活，人们还有求新、求变的消费心理。因而，新产品不断涌现。大浪淘沙，那些优质的产品就会因让人留恋而传递。思南*牛，来自贵州铜仁，来自铜仁的大山。
思南*牛
思南*牛的产区，位于黔东中山林农牧区的铜仁亚区和黔北中山峡谷林农牧区的正安亚区。地处四川、湖南、贵州三省交界的边缘及云贵高原东斜坡向四川盆地、湘西丘陵的过渡地带。地势复杂，切割强烈，山高坡大，多为中山峡谷。境内梵净山一带海拔高达米以上。这里属于中亚热带季风湿润气候，具有春夏较长，秋冬较短，夏热冬暖等特点。年平均温度17.3摄氏度（苏州为15-17摄氏度）。年降雨量.5毫米。全年无云的晴天少，阴天多达~天。无霜期达~天，有利于农作物和牧草的生长。山高、草茂、温暖，思南*牛种群就生活在这样的大山里，分布于贵州省的思南、石阡、沿河、务川、德江、道真、正安等地，是一个区域性的优质牛种。思南*牛体质结实，肢蹄强健，善于爬山，适于山区耕作和放牧，有较好的挽力和肉用性能，商品率高。
思南*牛
思南*牛
“*牛角、水牛角，大家各归各”，民谣讲出了苏州地区传统上只有水牛而无*牛的情况。*牛的肉质纤维细、脂肪有*有白、肉含水较水牛少、肉色紫红、切口平整、牛肉味道香。水牛肉纤维粗、脂肪少而白色、肉色暗红、肉松弛含水多、牛肉香味淡，烹调时不容易煮烂。因*牛肉与水牛肉质地的差异，饮食中大都使用*牛肉。思南*牛，从梵净山来到太湖边。跑惯大山的思南*牛真的有其风范，肉中透出自然的山草气息，似乎飘缈的高山云雾、高旷的山与坡，让其肉质锻炼得更加细实紧致。独有的区域条件和放养的生产方式，自然与生态，透过肉香传递。要给思南*牛贴一张标签，就是——肉香！这是从思南*牛质地里透出的独特气息。上面费了很多笔墨写食材与风味、品质，就是要说，自然食材之珍贵。在工业化将更加普遍的过程中，原生态的东西会更加珍贵。因为，它们是唯一的，是稀缺的。思南*牛苏州的饮食结构中有牛肉，并且近年来牛肉消耗量还在逐年增加。对于不产牛的苏州，牛肉都是“外来的”。基于苏州崇尚美食的氛围里，品质优良而独特的食材、食品，势必会成为人们的盘中之餐。
营养小贴士：
*牛肉高蛋白、低脂肪，常食有利于防止肥胖，对于预防动脉硬化、高血压和冠心病也有益处。READING沿河山羊不要太鲜
文
若三图
铜仁市农业农村局
《沿河山羊不要太鲜》说到羊，总浮现出与草原相关的景象，那是一番“天苍苍，野茫茫，风吹草低见牛羊”的画面。苏州是江南水乡，更多的是与江湖、水稻、鱼虾连在一起，“饭稻羹鱼”的生活方式，被记载了数千年。而食羊，就很少被人提起。其实，苏州人也喜欢吃羊肉，不仅能吃，还且会吃。如藏书羊肉、双凤羊肉、桃源羊肉、东山羊肉等，苏州这么一个不大的区域，竟也出现了许多特色羊肉产品。这些羊肉产品，当然是以烹饪的风味来区分的，所以，谁说苏州不吃羊肉呢。苏州的羊肉产品，还从原料来划分，如藏书羊肉、双凤羊肉，用的都是山羊；桃源羊肉、东山羊肉，用的是湖羊——那是一个绵羊品种，是生长在太湖流域的绵羊。山羊湖羊藏书羊肉是苏州餐饮的一道风景。秋冬之后，在苏州城，以及周边的上海、无锡等地，都会飘出藏书羊肉那热腾腾的气息。在苏州木渎的山羊交易市场，每年活体山羊的交易量在12万头左右，那是一个不小的数量。苏州菜以精致著称，把羊身上的部件，分门别类地加以利用，并通过“苏帮菜”烹饪技艺，做出多道来菜肴来，冷菜、热菜、汤菜、点心等，应有尽有。“藏书全羊宴”成为苏州名宴，还被收录到《中国江苏名菜大典》中。现在还引入了烧烤类的制法，产品又在增加。由于苏州有羊肉的消费市场，也吸引了其他地方的羊肉店来到苏州，亦有点爱礼存羊的意思。如今，苏州的木渎（藏书羊肉原产地）、双凤两镇，被中国烹饪协会评为“中国羊肉美食之乡”，那是苏州的一张羊肉美食名片。青蒜炒羊肚红烧羊肉面白切羊肉面贵州的梵净山下，乌江中下游地区也有一张优质羊品种的名片。年，铜仁沿河土家族自治县畜牧产业发展办公室申报的“沿河山羊”，被国家工商总局商标局核准注册为中国国家地理标志证明商标。年9月，“沿河白山羊”荣获农业部颁发的农产品地理标志登记证书。一个优良的地方山羊品种，走出大山而闻名于世。年9月，“沿河白山羊”荣获农业部颁发的农产品地理标志登记证书。也许，真的是藏在深山人未识。沿河山羊是一个古老的山羊品种，已有多年的养殖史。在那个独特而复杂的地理环境中，沿河山羊在海拔为~米的山谷、丘陵中跳跃，与山为伴，是大山之羊。在当地生态环境、生活要求影响下，经人们长期选育，沿河山羊形成了产肉性能好的优良特性。据介绍，沿河山羊干羊肉含蛋白质72.3％，其中赖氨酸的含量为8.7％，谷氨酸为16.61％，尤以谷氨酸含量高，有“味精羊肉”之誉。那是天然的鲜味，对好食羊肉的苏州而言，似乎又有了新发现。
营养小贴士：
山羊含有大量高质量蛋白以及钙、铁、锌等微量元素；能满足人体代谢多种需要，常食可抵风寒，对贫血、体虚畏寒者都有益处。以上文章及部分图片来自《梵净山遇见太湖水》，未经授权禁止使用。媒体转载、投稿、合作，请联系我们。（未完待续）书籍《梵净山遇见太湖水》编著苏州市科学技术协会编撰设计苏州吴王文化传播有限公司—END—苏州吴王文化传播是一家集·历史挖掘与文化提升；·书刊编辑与图文设计；·品牌创立与形象包装；
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