鹅肉的功效与作用包括：
1.润肺止咳：鹅肉中的成分能够缓解咳嗽，对人类的急慢性气管炎和因感冒导致的咳嗽都有一定缓解作用。另外人们出现肺气肿和哮喘以及痰多等症时适量吃些鹅肉，也能让症状慢慢减轻。
2.提高免疫力：鹅肉中含有丰富的优质蛋白，并含有多种微量元素和氨基酸，这些物质能滋补强壮身体能促进身体的抗体产生，可让人体自身免疫功能明显提高，经常食用能提高人体抗病能力。
3.提高心血管功能：鹅肉中还有大量不饱和脂肪酸，它们被人体吸收后能加快人体内脂肪酸分解和代谢，能降低人体血液黏稠度，并能防止血压，血脂升高，同时它还能提高血管B的韧性与弹性，能降低动脉硬化的发病率。
做法：
材料：鹅肉、葱、姜、八角、桂皮、香叶、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐
鹅肉洗净切块，用开水焯水去腥。
葱姜切片，香叶洗净。
热锅凉油，加入葱姜爆香。
加入鹅肉翻炒至变色。
加入料酒，翻炒至酒精挥发。
加入老抽和生抽，翻炒均匀。
加入八角、桂皮和香叶，加入适量的水，加入冰糖。
大火烧开后转小火慢慢焖煮至汤汁浓稠即可。
最后加盐调味即可。
鹅肉汤做法：
材料：鹅肉、葱、姜、盐
鹅肉洗净切块，用开水焯水去腥。
葱姜切片。
热锅凉油，加入葱姜爆香。
加入鹅肉翻炒至变色。
加入适量的水，大火烧开后转小火慢慢焖煮至汤汁浓稠即可。
最后加盐调味即可。
需要注意的是，鹅肉不适合温热内蕴者、皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾者食用。同时，高血压病、血脂血症、动脉硬化之人也应该忌食。
