白癜风好治么 http://pf.39.net/bdfyy/dbfzl/160319/4793212.html最近星酱所在的学习群里，有小伙伴咨询，说她买了一款儿童奶酪，包装上写着含有反式脂肪酸。
咨询客服，客服说乳制品都含有天然的反式脂肪酸，她问这个奶酪还能吃吗？
看来大家对“反式脂肪酸”还是有些小疑问，今天，星酱就来分享一下，关于“反式脂肪酸”的小知识。
01反式脂肪酸是什么？
越来越多的研究表明，过多摄入反式脂肪酸会增加心血管疾病的发病率，同时，可能跟成年人记忆力下降存在相关性。
那反式脂肪酸到底是什么？
脂肪酸按空间结构可分为顺式脂肪酸和反式脂肪酸。
20世纪80年代，由于担心动物油中的饱和脂肪酸会增加心血管疾病的发病风险，而植物油又有高温不稳定及无法长时间储存的问题，科学家们将不饱和脂肪酸的不饱和双键与氢结合变成饱和键，随着饱和程度的增加，油类可由液态变为固态，这一过程称为氢化。
而植物油氢化过程中，部分不饱和脂肪酸未被饱和，但空间结构发生变化，由顺式转为反式，这就是反式脂肪酸。
反式脂肪酸不具有必需脂肪酸的生物活性，含量也随着氢化程度而增加。
02乳制品含有天然的反式脂肪酸，是真的吗？
是真的！
反式脂肪酸不具有必需脂肪酸的生物活性，含量也随着氢化程度而增加。
天然的反式脂肪酸主要来源于牛、羊的肉、脂肪、乳和乳制品。
因为这些动物的胃里有很多微生物参与消化，从而发酵产生反式脂肪酸，所以牛肉、牛奶、牛油都会含有少量反式脂肪酸，大约占到总脂肪的2-5%。
而且，母乳中也含有反式脂肪酸，约占总脂肪含量的2.17-6.04%。
因此，只要是正规厂家正规渠道销售的奶酪，是可以吃的！
03各常见食物的反式脂肪酸含量
注：表格数据整理自《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》（年）
由上表可以看出，大家平时爱吃的零食小吃，大多都含有反式脂肪酸。
其中，代可可脂巧克力、人造奶油、夹心饼干、威化饼干、泡芙、牛角/羊角面包、奶茶、披萨等食物，都含有较多的反式脂肪酸，一定要注意摄入量哦！
04怎么才能减少反式脂肪酸的摄入量？
高温（油温＞℃）和反复煎炸会使食用油产生反式脂肪酸，因此，炒菜的时候不要等油大量冒烟才下锅！购买食品时，
